Chianina IGP costata 1/1.2 kg

Famosissima sia in Italia che all’estero per essere la massima espressione di tutta la carne toscana. È conosciuta soprattutto per la Bistecca alla Fiorentina e per il suo riconoscimento nel consorzio del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale come denominazione IGP, dove troviamo anche gli esemplari di Romagnola, Marchigiana, Podolica e Maremmana.

Allevata maggiormente al pascolo a causa della sua bassissima predisposizione all’allevamento intensivo, la Chianina si presenta come un animale dalle grandi dimensioni (nei tori il garrese arriva ai 2 metri) con un manto color porcellana. È allevata da più di 2 millenni in Valdichiana, dapprima come razza da lavoro e successivamente convertita a razza da carne.

Come la Fassona,(Piemontese) anche la Chianina presenta una carne molto magra, consistente e gustosa, ricca in proteine e povera in colesterolo. Come detto più in alto la Chianina è conosciuta per la bistecca alla fiorentina, ma ovviamente è una tipologia di carne che si adatta bene a qualsiasi cottura alla griglia.

Gusto ****

Tenerezza ****

Marezzatura **